9 клас                                                                                 
Тема     Жири. Склад жирів, їх утворення. Гідроліз та гідрування жирів.

1.        ПОНЯТТЯ ПРО ЖИРИ.

 Розповідь учителя.

Жири можна схарактеризувати як естери, утворені триатомним спиртом — гліцерином — і трьома молекулами вищих карбонових кислот. Серед карбонових кислот найчастіше зустрічаються стеари­нова кислота С₁₇Н₃₅СООН й олеїнова кислота С₁₇Н₃₃СООН.

При цьому необхідно відзначити, що жири — це певний клас орга­нічних сполук, оскільки дуже часто учні під жирами розуміють усі олієподібні речовини, серед них і машинні (мінеральні) масла, що складаються в основному з аліфатичних і ароматичних вуглеводнів.

Називають жири, перелічуючи залишки карбонових кислот, що входять до їхнього складу: тристеариновий жир, або тристеарат (вхо­дить три залишки стеаринової кислоти), триолеїновий жир, або триолеат (входить три залишки олеїнової кислоти). Схарактеризував­ши жири як естери, з'ясовують їхню хімічну будову.

Завдання.

Складіть формулу тристеаринового і триолеїнового жирів, виходячи з того, що вони є естерами стеаринової та олеїнової кислот з гліцерином.

Робота з підручником.

Учні розглядають схему реакції гліцерину з карбоновими кисло­тами, наведену в підручнику [1, с. 35], і порівнюють її з формулою жиру, складеною самостійно:

2.  КЛАСИФІКАЦІЯ ЖИРІВ.

Розповідь учителя.

Усі жири поділяють на дві основні групи.

Можна вивести одну закономірність: тверді жири переважно утво­рені вищими насиченими карбоновими кислотами, а рідкі — пере­важно ненасичсними, хоча класифікація за агрегатним станом більш біологічна, ніж хімічна.

3. ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ЖИРІВ ТА ЇХНЄ ПОШИРЕННЯ В ПРИРОДІ. Розповідь учителя.

Тваринні жири частіше тверді (яловичий, баранячий), але зустрі­чаються і рідкі (риб'ячий жир). Зараз рослинні жири частіше представлені рідкими речовинами (лляна, соняшникова олія), але є й тверді (кокосова олія).

Жири значно поширені її природі. Поряд з вуглеводами й білками вони входять до складу всіх рослинних і тваринних організмів і є од­нією з головних складових раціону харчування людини.

Усі жири легші за воду. У воді вони нерозчинні, але добре розчиняються в багатьох органічних розчинниках (дихлоретані, бензині).

Відомості про розчинність жирів відомі учням з повсякденного життя, однак описаний у підручнику дослід [1, с. 36] доцільно ви­конати, щоб привернути увагу до пояснення причин розчинності в одному випадку (міжмолекулярна взаємодія численних вуглевод­невих груп атомів) і нерозчинності в іншому (відсутність гідроксиль­них і карбоксильних груп).

4. ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ЖИРІВ.

 Розповідь учителя.

 1.   Гідроліз жирів.

Гідроліз жирів здійснюється в присутності лугу (або соди), що пере­водить карбонові кислоти, які утворюються, в солі. Причому солі ви­щих карбонових кислот є милами (з цими сполуками ми познайоми­мося докладніше на наступному уроці), у зв'язку з чим реакцію гідролізу (і не тільки жирів, але й естерів) часто ще називають омиленням:

Для обґрунтування в подальшому підходу до встановлення струк­тури вуглеводів і білків важливо підкреслити, що саме вивчення реакцій гідролізу, виявлення при цьому гліцерину і карбонових кислот як продуктів розкладу жирів дозволили у свій час вченим установити їхню будову.

Демонстрація «Гідроліз жирів».

У колбу помістити 5—6 г топленого масла або смальцю, налити 8 мл спирту (жир розчиняється в спирті і швидше вступає в реакцію з лугом, ніж у водному середовищі) і 7—8 мл розчину натрій гідрокси­ду. Суміш перемішати скляною паличкою. До колби приєднати зворо­тний повітряний холодильник і помістити її в нагріту до кипіння во­дяну баню. Суміш стає прозорою. Щоб визначити, чи пройшов гідроліз, необхідно взяти пробу: декілька крапель гідролізату слід відлити в про­бірку з гарячою дистильованою водою. Якщо проба повністю розчиня­ється у воді, не виділяючи крапель жиру, гідроліз закінчено.

Густа рідина гідролізату містить солі карбонових кислот і гліце­рин. Для виділення карбонових кислот із суміші необхідно відлити З—4 мл розчину й додати до нього сульфатну кислоту (до слабко-кислої реакції), після чого спостерігається виділення білих пластів­ців жирних кислот. Для відділення солей розчин, що залишився, слід вилити в склянку, що містить 50 мл гарячого насиченого роз-чину натрій хлориду,— на поверхню спливають солі жирних кислот (відбувається, як кажуть, висолювання мила). Після охолодження холодною водою мило твердне, його можна витягти паличкою. Для виявлення у водному розчині гліцерину треба відлити 4—5 мл роз­чину (він має лужне середовище), додати декілька крапель 3%-го розчину купрум (II) сульфату — утвориться розчин синього кольору.

2.  Гідрування жирів.

До складу рідких жирів входять залишки ненасичених карбоно­вих кислот, отже, вони здатні приєднувати молекули Гідрогену. Таким чином рідкі жири переводять у тверді. Дуже часто цей про­цес застосовують для одержання комбінованих жирів і маргаринів.

Завдання.

Напишіть рівняння реакції гідрування триолеїнового жиру.

Розповідь учителя.

Як і будь-який процес гідрування, гідрування жирів проходить у присутності каталізатора — платини або ніколу — при високому тиску Гідрогену. Одним з найсуттєвіших недоліків цієї реакції є ви­користання дорогих каталізаторів, невеликі кількості яких потім можуть входити до складу одержаних жирових сумішей. Пошук дешевих і нетоксичних каталізаторів — це одна з основних про­блем виробництва жирових сумішей.

3.  Часткове окиснення жирів.

Рідкі жири, що містять залишки ненасичених кислот, взаємодію­чи з киснем повітря, здатні утворювати тверді плівки — «зшиті полімери».

При тривалому збереженні під дією вологи, Оксигену, повітря, світла й тепла жири набувають неприємного запаху й смаку. Цей процес називають «згіркненням». Неприємний запах і смак зумовле­ні появою в жирах продуктів їхнього перетворення вільних жир­них кислот, гідроксикислот, альдегідів і кетонів

V.  УЗАГАЛЬНЕННЯ Й СИСТЕМАТИЗАЦІЯ ЗНАНЬ УЧНІВ

Завдання.

1) Складіть формулу жиру, що утворена:

а) трьома залишками олеїнової кислоти;

б) двома залишками олеїнової та одним залишком стеарино­вої кислот;

в)         одним залишком олеїнової і двома залишками стеаринової кислот.

2) Напишіть дві можливі формули жиру, що мають у молекулі 57 атомів Карбону і два подвійні зв'язки, якщо в складі жирує залишки кислот з парним числом карбонових атомів.

VI.     ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

Підготувати короткі повідомлення про застосу­вання жирів і їхню роль в життєдіяльності організмів.

Підсумкова контрольна робота

«Основні класи неорганічних сполук»

учня 8 класу________________________

Варіант I

1. Складні неорганічні речовини поділяються на класи:

                               а) оксиди, основи, кислоти, солі;

                             б)  оксиди, кислоти, гідроксиди,солі;

                               в) оксиди, кислоти, солі;

                                   г)        оксиди, солі, основи.

2. Виберіть ряд слів, які розкрива­ють класифікацію оксидів:

                             а)  основні, амфотерні, кислотні;

                               б) луги, гідроксиди;

                             в)  основні, середні, кислі.

3. Виберіть ряд слів, які розкрива­ють класифікацію кислот:

                             а)  основні, амфотерні, кислотні;

                             б)  луги, гідроксиди;

                                 в)         основні, середні, кислі.

4. Солі  бувають:

                               а) основні, середні, кислі;

                              б) однорідні та чисті;

                               в) неоднорідні та тверді.

5.Дайте назву речовині NaHS0₄:

                          а)    натрій сульфат;

                          б)   натрій гідроксосульфат;

                           в)   сульфатна кислота;

                             г) натрій гідрогенсульфат.

6. Напишіть формули речовин за їх назвами:

                            а)   літій нітрат;                  б)         магній сульфат;

                            в)   алюміній оксид;            г)          ферум(ІІ) гідроксид.                                                                                                                                                                                                (І бал)

7. Випишіть окремо формули окси­дів, кислот, основ, солей. Укажіть їх класифікацію. Дайте їм назви.

        Fе(ОН)₃, Н₂SО₄, А1₂О₃, Мg(HSO₄)_2, SO₂, HNO₃, K₂SO₃.                                                                                                                                                                                  (2 бали)

8. Спалили фосфор(ІІІ) масою 6,2 г. Який об’єм кисню (н. у.) витра­тився?                                                                                                                                                           (З бали)

Підсумкова контрольна робота

«Основні класи неорганічних сполук»

учня 8 класу___________________

Варіант II

1.   Усі речовини за складом поділя­ються на такі:

                    а)          однорідні та неоднорідні;                  б)         прості та складні;

                      в)  органічні та прості;                           г)         неорганічні та складні.

2. Виберіть назву речовини, яка складається з двох атомів Гідро­гену, одного атома Сульфуру та чотирьох атомів Оксигену:

                             а)  сульфур (ІV) оксид;

                                 б)        сульфітна кислота;

                                 в)         сульфатна кислота;

                                    г)      сульфідна кислота.

3. Дайте назву речовини, що має формулу Fе₂0₃:

                               а) ферум(ІІ) оксид;

                                 б)        ферум(ІІІ) оксид;

                                 в)        ферум(ІІІ) гідроксид.

4.  На валентність кислотного за­лишку вказує:

                                а)         кількість хімічних елементів у кислоті;

                                б)         кількість атомів Гідрогену в кис­лоті;

                                   в)       кількість атомів Оксигену в кис­лоті. .

5. Луги — це розчинні у воді:

                            а)   соді;                     б)  основи;              в)          оксиди;               г) кислоти.

6. Напишіть формули речовин за їх назвами:

                            а)   барій силікат;                б)        ферум(П) хлорид;

                             в)  магній оксид;                  г)        ферум(ІП) гідроксид.                                                                                                                                                                                 (І бал)

7. Випишіть окремо формули окси­дів, кислот, основ, солей. Укажіть їх класифікацію. Дайте їм назви.

        Na₃РО₄, Са(ОН)₂, Р₂О₃, Fе(НSО₄)_з, Н₂SО₃, К₂О,  Н₂S.                                                                                                                                                                                       (2 бали)

8. Магній кількістю речовини 0,8 моль повністю спалили. Яка маса утвореного оксиду?                                                                                                                                                                                                                                              (З бали)

                                                                                                                                                                                                                       

 Хімія 7 клас 

Тема:   Вода, фізичні властивості.Вода - розчинник.

1. За стандартних умов вода:        

                    а) Безбарвна прозора рідина, не має ні запаху, ні смаку;

                    б) Рідина синього кольору, з різким запахом; 

                    в) Газ без кольору, запаху, смаку.

2. Вкажіть вірне твердження: 

                  а) вода здатна розчиняти всі речовини в природі; 

                  б) формула води Н2О2; в) при кімнатній температурі вода рідка.

3. У дві склянки налили невеликі порції води. У першу склянку додали трохи глини, у другу – етилового спирту. Кожну суміш добре перемішали. У якій склянці утворився розчин?  

                  а) в жодній; 

                  б) перша склянка;  

                  в) друга склянка.

 4. Природну воду від піску можна очистити: 

                 а) випарюванням;   

                б) відстоюванням; 

                 в) фільтруванням

5. Однорідним розчином є: 

                 а) суміш олії з водою;

                 б) морська вода;

                 в) суміш крейди з водою.

6. Відносна молекулярна маса води:

                       а) 21;                  б) 18;            в) 19